آشپزی

دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها

دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها

دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها
دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها

 

غذاهای محلی پرانرژی و پُراَدویه ی استان سمنان رنگ و بویی از اقلیم، فرهنگ و سبک زندگی مردمان کویری آن منطقه از ایران را در خود دارد. در میان غذاهای مختلفِ مختص به این استان، سبزی ‌پلو غذای محبوب و پرطرفدار سمنانی ها به شمار می ‌آید
سبزی پلو سمنانی یک غذای لذیذ و خوشمزه و با مواد مقوی میباشد که از موادی که در آن استفاده میشود میتوان قدمت طولانی را به آن نسبت داد.
مشخصه خاص سبزی پلوی سمنانی که در هیچ جای دیگر بغیر از سمنان طبخ نمیشود عطر و بو و طعم ویژه آن است که استفاده از سبزی های خاص ، عطر بوی متفاوتی به این غذا میدهد.
سبزی پلویی در سمنان از برگ کلم ، برگ چغندر ، شوید ، شنبلیله ، گشنیز ، اسفناج ، تره و جعفری تشکیل شده است.
سمنانی ها از دیرباز بدلیل دوری از دریا در کنار سبزی پلو از گوشت ماهی استفاده نمیکردند بلکه گوشت تازه گوسفندی را لای پلو قرار داده تا پخته شود ولی در سالهای اخیر بخاطر فراوانی ماهی برخی از خانواده ها از ماهی هم استفاده میکنند ولی همچنان بیشترخانواده های اصیل سمنانی از گوشت بره برای این غذا استفاده میکنند.
لوبیا چشم بلبلی و رشته پلویی هم جزو لاینفک این غذای اصیل سمنانی است و طعم و بوی خاص خودش را دارد.
گوجه و بادمجان و لبو ( چغندر ) و سیب زمینی و سیر هم وقتی لابلای  غذا قرار بگیرد وبا حرارت برنج پخته شود بسیار دلپذیر میشود.
روش پخت هم به این شکل است که سمنانی ها سبزی پلویی را   پس از پاک کردن شسته و پهن میکنند تا آب آن گرفته شود سپس خرد کرده تا آماده قرار گرفتن در لای پلو باشد.
لوبیا چشم بلبلی را خیسانده و سپس در ظرف جدا گانه ای میپزند.
گوجه و بادمجان را ورق ورق کرده و مقداری اسفناج را هم شسته و آماده میکنند.
سیب زمینی ها را هم با پوست شسته و آماده میکنند.
به مقدار لازم آب و برنج را در ظرف ریخته و میجوشانند و سبزی های خرد شده را هم در آن مخلوط میکنند و در ۱۵ دقیقه پایانی جوش خوردن برنج رشته پلویی را به آن اضافه میکنند.
پس ازنیم پز شدن برنج را آبکش کرده و کف قابلمه را روغن حیوانی زده و مقداری سبزی خرد شده را در کف آن میپاشند سپس نیمی از برنج مخلوط شده با سبزی و رشته و آبکشی شده  را در قابلمه ریخته  و گوشت بره شسته شده را کمی نمک زده و در وسط برنج قرار میدهیم و مقداری زعفران دم شده و آماده شده را به آن میزنند.
گوجه و بادمجان و چغندر های ورق شده ، لوبیا چشم بلبلی پخته شده ، سیب زمینی های باپوست ، سیر و اسفناج را که از قبل تمیز شسته بودند در کنار گوشت قرار میدهند و ادویه مورد علاقه ازجمله فلفل سیاه و زرد چوبه را مقداری بر روی آن میپاشند و مابقی برنج و سبزی مخلوط شده را بر روی این مواد میریزند.
پس از ۳الی ۴ ساعت سبزی پلوی سمنانی آماده شده و مقداری روغن حیوانی ( دنبه ) بر روی آن ریخته و برای میل کردن بر سر سفره می آورند . ته دیگ آن هم که با سبزی پلویی  برشته شده بسیار خوشمزه و لذیذ است.

امیدواریم از خواندن این مطلب، ((دستور سبزی پلو به روش سمنانی ها)) لذت برده و برایتان مفید بوده باشد،از همراهی شماسپاسگذاریم.

منبع:میراث سمنان،ویزیت ایران

[تعداد: 0   میانگین: 0/5]

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا