فوت و فن خوشمزه‌ترین دلمه‌ی برگ بو خانگی
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی، خوش‌عطر و بی‌نظیر ایرانی است که در بسیاری از شهرها با دستورهای مختلف تهیه می‌شود. چه در تبریز و ارومیه، چه در شیراز و اصفهان، دلمه برگ مو همیشه یک غذای محبوب مهمانی‌ها و مجالس است. اگر دوست دارید دلمه‌ای درست کنید که برگ‌های آن له نشود، برنج آن شفته نشود، و طعمش به یاد ماندنی باشد، این مقاله دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید!
در ادامه، به بررسی طرز تهیه دلمه برگ مو و مهم‌تر از آن، نکات طلایی و حرفه‌ای آن می‌پردازیم تا دلمه‌تان مثل سرآشپزهای حرفه‌ای، خوشمزه و خوش‌فرم شود.
چرا دلمه برگ مو محبوب است؟
-
ترکیبی از طعم ترش و شیرین
-
تنوع در مواد داخل دلمه (گوشت‌دار یا گیاهی)
-
ظاهر زیبا و مجلسی
-
قابلیت نگهداری در یخچال و فریز
-
یک غذای سالم و مقوی با برگ انگور تازه یا شور
مواد اولیه دلمه برگ مو (برای ۴ نفر)
قبل از ورود به نکات طلایی، ابتدا مواد پایه را معرفی کنیم:
مواد لازم برای داخل دلمه:
-
برگ مو تازه یا شور: حدود ۵۰ عدد
-
برنج: ۱ پیمانه
-
لپه پخته شده: ½ پیمانه
-
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم (دلخواه)
-
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع، مرزه): ۲ پیمانه خرد شده
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
زرشک و کشمش پلویی: به میزان دلخواه
-
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، گل‌پر: به میزان لازم
برای سس دلمه:
-
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب لیموترش یا آبغوره: ½ پیمانه
-
شکر (دلخواه برای طعم ملس): ۱ قاشق غذاخوری
-
روغن، نمک، زعفران
طرز تهیه دلمه برگ مو به زبان ساده
-
برنج را نیم‌پز کنید تا له نشود.
-
لپه را جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود و بافت خود را حفظ کند.
-
پیاز را سرخ کنید و گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. بعد از پخت، رب و ادویه را اضافه کنید.
-
سبزی‌ها را خرد کرده و به مواد بالا بیفزایید.
-
کشمش، زرشک و لپه را اضافه کرده و ترکیب نهایی را کنار بگذارید.
-
برگ‌ها را اگر شور است، در آب ولرم بخیسانید و اگر تازه است، کمی در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند.
-
داخل برگ‌ها را با مواد پر کرده و محکم بپیچید.
-
کف قابلمه چند برگ بگذارید و دلمه‌ها را بچینید.
-
سس را آماده کرده و روی دلمه‌ها بریزید. بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
نکات طلایی برای تهیه دلمه برگ مو خوشمزه و حرفه‌ای
۱٫ برگ مناسب انتخاب کنید
برای دلمه، بهترین برگ مو، برگ‌های نازک، بدون پرز و جوان است. برگ‌های درشت یا سفت، پس از پخت حالت لاستیکی می‌گیرند. برگ‌های تازه را بعد از بخار دادن سریع خشک نکنید، بگذارید با بخار خنک شوند تا نشکنند.
۲٫ برنج و لپه را جداگانه نیم‌پز کنید
اگر برنج یا لپه را زیاد بپزید، دلمه شفته و وا می‌رود. برنج را طوری بپزید که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.
۳٫ مواد داخل دلمه را سرد استفاده کنید
حتماً صبر کنید تا مایه دلمه خنک شود. استفاده از مواد داغ باعث می‌شود برگ‌ها پاره شده یا شکل دلمه‌ها تغییر کند.
۴٫ چاشنی ملس فراموش نشود
ترکیب رب، آبلیمو و کمی شکر یک طعم ملس بی‌نظیر به دلمه می‌دهد. می‌توانید از آبغوره، تمرهندی یا سرکه سیب هم استفاده کنید.
۵٫ روش چیدن دلمه‌ها اهمیت دارد
دلمه‌ها را طوری در قابلمه بچینید که در حین پخت جابه‌جا نشوند. می‌توانید یک بشقاب یا سنگ تمیز روی آن‌ها بگذارید تا فرم‌شان حفظ شود.
۶٫ حرارت ملایم = دلمه جاافتاده
هیچ‌وقت عجله نکنید! پخت دلمه باید با حرارت کم و مدت زمان طولانی انجام شود. هرچه آرام‌تر بپزد، طعم آن بهتر جا می‌افتد.
۷٫ استفاده از سبزی تازه
سبزی دلمه باید کاملاً تازه، خوش‌عطر و ریز خرد شده باشد. استفاده از سبزی خشک یا فریزری، عطر دلمه را کاهش می‌دهد.
۸٫ زرشک و کشمش = طعم جادویی
زرشک، کشمش و حتی گردوی خرد شده می‌تواند طعم دلمه شما را خاص‌تر کند. اگر دوست دارید دلمه شیرین‌تری داشته باشید، کشمش بیشتر بریزید.
دلمه برگ مو بدون گوشت؟
اگر گیاه‌خوار هستید یا دنبال یک دلمه سبک‌تر می‌گردید، به‌راحتی می‌توانید گوشت را حذف کرده و به جای آن مقدار بیشتری لپه یا سویا استفاده کنید. دلمه گیاهی با سبزی معطر و لپه، همچنان خوش‌طعم و مقوی خواهد بود.
دلمه را چگونه نگهداری کنیم؟
-
در یخچال تا ۳ روز بدون افت کیفیت نگهداری می‌شود.
-
برای فریز کردن، دلمه‌های پخته‌شده و خنک‌شده را در ظروف درب‌دار قرار دهید. هنگام مصرف، فقط بگذارید آرام گرم شود تا مزه‌اش حفظ شود.
سخن پایانی
دلمه برگ مو یک غذای اصیل و مجلسی است که اگر با رعایت نکات گفته‌شده تهیه شود، طعم آن تا مدت‌ها زیر زبان می‌ماند. پس چه برای مهمانی باشد، چه برای یک شام خانوادگی، این غذا همیشه می‌تواند یک انتخاب جذاب باشد. اگر تا حالا تجربه بدی از تهیه دلمه داشتید، نگران نباشید؛ با رعایت همین نکات طلایی، بار بعدی نتیجه‌ای عالی خواهید گرفت.
