طرز تهیه کلم پلو شیرازی
کلم پلو شیرازی، یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی شیراز، با عطر سبزیجات معطر و طعم متعادلش، هر ذائقه ای را مجذوب خود می‌کند. این غذا با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود و می‌تواند گزینه ای عالی برای مهمانی‌ها یا وعده های روزمره باشد. در ادامه، مراحل پخت این غذا را به‌صورت کامل توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی؛ غذای اصیل و خوش‌عطر ایرانی
مواد لازم (برای ۴ نفر)
-
برنج: ۳ پیمانه
-
کلم قمری یا کلم برگ: ۵۰۰ گرم
-
گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط): ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد متوسط
-
سبزی معطر (تره، جعفری، شوید، ریحان، ترخون): ۳۰۰ گرم (خردشده)
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
-
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
-
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن: به میزان لازم
-
آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم‌دار کردن)
مراحل تهیه کلم پلو شیرازی
-
آماده‌سازی برنج:
برنج را از چند ساعت قبل با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش ریخته و پس از نیم پز شدن (حدود ۷-۱۰ دقیقه بسته به نوع برنج)، آبکش کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده به برنج اضافه کنید. -
تهیه مواد میانی:
-
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
-
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
-
کلم قمری یا کلم برگ را به‌صورت خلالی ریز برش دهید و به مخلوط گوشت اضافه کنید. کلم را تا زمانی تفت دهید که نرم شود، اما مراقب باشید له نشود.
-
سبزی‌های معطر خردشده را به مواد اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود. در این مرحله، می‌توانید کمی دارچین برای عطر بیشتر اضافه کنید.
-
-
لایه‌بندی و دم کردن:
-
کف قابلمه را با روغن چرب کنید و برای ته‌دیگ، از نان یا سیب‌زمینی ورقه‌شده استفاده کنید.
-
یک لایه برنج آبکش‌شده بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوشت (به صورت قلقلی) و کلم و سبزی. این لایه‌بندی را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
-
زعفران دم‌کرده و آبلیمو (یا آبغوره) را روی برنج بریزید.
-
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
-
-
سرو غذا:
پس از دم کشیدن، کلم پلو را در دیس بکشید و با سبزیجات تازه، ماست یا ترشی سرو کنید. برای تزئین، می توانید از زرشک تفت‌داده‌شده یا خلال پسته استفاده کنید.
نکات طلایی برای پخت کلم پلو شیرازی
-
انتخاب کلم: اگر از کلم قمری استفاده می کنید، پوست آن را جدا کنید و به‌صورت خلالی نازک برش دهید. کلم برگ نیز باید ریز خرد شود تا طعم بهتری به غذا بدهد.
-
سبزیجات معطر: نسبت سبزی‌ها می‌تواند به سلیقه شما تغییر کند، اما ترخون و ریحان عطر خاصی به این غذا می‌دهند.
-
طعم‌دهی: برای طعم ترش ملایم، می‌توانید از آبغوره تازه یا آبلیمو استفاده کنید. این طعم با ذائقه شیرازی‌ها هماهنگ است.
-
ته‌دیگ خوشمزه: برای ته‌دیگ ترد و طلایی، از ترکیب روغن و کره استفاده کنید.
ارزش غذایی کلم پلو شیرازی
این غذا به دلیل داشتن کلم (منبع فیبر و ویتامین C)، گوشت (منبع پروتئین) و سبزیجات معطر (سرشار از آنتی‌اکسیدان)، یک وعده غذایی متعادل و مغذی است. برای افرادی که رژیم گیاه‌خواری دارند، می‌توان گوشت را حذف کرده و از قارچ یا سویا به عنوان جایگزین استفاده کرد.
چرا کلم پلو شیرازی محبوب است؟
کلم پلو شیرازی نه تنها به دلیل طعم و عطر بی نظیرش، بلکه به‌خاطر سادگی در تهیه و انعطاف‌پذیری در مواد اولیه، در میان ایرانیان محبوبیت زیادی دارد. این غذا را می‌توان با انواع سالاد شیرازی، ماست و خیار یا ترشی های محلی سرو کرد تا تجربه ای کامل از آشپزی سنتی شیراز داشته باشید.
