طرز تهیه دمی باقالی اصیل
طرز تهیه دمی باقالی: دستور پخت اصیل ایرانی
دمی باقالی یک غذای سنتی ایرانی است که به طور خاص به شهر یا منطقه خاصی محدود نمیشود، اما در بسیاری از نقاط ایران، بهویژه در تهران، مازندران، گیلان و برخی شهرهای مرکزی و شمالی ایران، بسیار محبوب است و با روشهای کمی متفاوت طبخ میشود. این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده مثل باقالی و برنج، در فرهنگ آشپزی خانگی ایران جایگاه ویژهای دارد.
- تهران: در تهران، دمی باقالی (یا دمپختک باقالی) اغلب با شوید و گاهی با گوشت یا بدون گوشت سرو میشود و به عنوان یک غذای روزمره و نوستالژیک شناخته میشود.
- مازندران و گیلان: در این مناطق شمالی، دمی باقالی گاهی با باقالی سبز تازه و برنج محلی معطر (مثل هاشمی یا صدری) تهیه میشود و ممکن است با ماهی یا تخممرغ نیمرو سرو شود، که نشاندهنده تأثیر فرهنگ غذایی شمال ایران است.
- شهرهای مرکزی (مثل اصفهان و قم): در این مناطق، دمی باقالی گاهی با ادویههای خاص مثل دارچین و زعفران طعمدار میشود و به صورت ساده یا با ترشیهای محلی سرو میگردد.
مواد لازم (۴ نفر)
-
برنج ایرانی: ۳ پیمانه (ترجیحاً هاشمی یا دودی)
-
باقالی تازه یا خشک: ۱.۵ پیمانه (باقالی زرد یا سبز تازه)
-
شوید تازه (یا خشک): ۱ پیمانه (یا ۳ قاشق غذاخوری خشک)
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خردشده)
-
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
-
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
-
دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
-
نمک: به میزان لازم
-
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
روغن یا کره: ۴ قاشق غذاخوری
-
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
آب: ۴.۵ پیمانه
مراحل پخت
-
آمادهسازی برنج:
-
برنج را ۲ ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
-
باقالی خشک را چند ساعت خیس کنید؛ باقالی تازه نیازی ندارد.
-
-
تفت دادن مواد:
-
پیاز را در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
-
سیر (اختیاری)، زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
-
-
اضافه کردن باقالی و شوید:
-
باقالی را ۵ دقیقه تفت دهید.
-
شوید را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
-
-
پخت دمی:
-
برنج را به مواد اضافه کنید و ۴.۵ پیمانه آب جوش بریزید.
-
نمک بزنید، حرارت را کم کنید و ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.
-
-
تهدیگ (اختیاری):
-
کف قابلمه را چرب کنید و نان یا سیبزمینی قرار دهید.
-
زعفران را روی برنج بریزید.
-
-
سرو:
-
دمی را در دیس بکشید و با تهدیگ، ترشی یا ماست سرو کنید.
-
نکات کلیدی
نکات کلیدی-
از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید.
-
برای تهدیگ ترد، حرارت را ملایم نگه دارید.
-
باقالی تازه طعم ملایمتر و باقالی خشک عطر قویتری دارد.
ارزش غذایی
-
کالری: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کالری در هر وعده
-
مواد مغذی: پروتئین (باقالی)، کربوهیدرات (برنج)، آنتیاکسیدان (شوید)
دمی باقالی یک غذای ملی ایرانی محسوب میشود که در مناطق مختلف با تنوع در مواد یا روش پخت، بخشی از فرهنگ غذایی محلی را تشکیل میدهد.
