فوتوفن تهیه رب گوجه مثل رب کارخانهای
طرز تهیه رب گوجه بازاری
در این مقاله، طرز تهیه رب گوجه بازاری در خانه را مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم. این روش به تهیه ربی خوشرنگ، غلیظ و ماندگار کمک میکند. البته پیشنهاد میکنیم در همین ابتدا با طرز تهیه پوره گوجه هم آشنا شوید که بسیار کاربردی است، مخصوصا برای خانمهای شاغل و خانمهایی که فرزند کوچک دارند.
مواد لازم برای تهیه رب گوجه بازاری
برای تهیه رب خانگی با کیفیت، انتخاب گوجه مناسب اهمیت زیادی دارد. گوجههای گوشتی و کاملاً رسیده، آب بیشتری برای استخراج دارند. همچنین رنگ نهایی رب نیز بهتر میشود. گوجههای سالم و بدون کپک یا بخشهای پوسیده انتخاب کنید.
برای حدود ۲ کیلوگرم رب نهایی، مقدار گوجه مورد نیاز به میزان آب آن بستگی دارد. معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم گوجه رسیده نیاز است. مقدار دقیق میتواند متفاوت باشد. در تهیه رب گوجه خانگی، میزان تبخیر آب عامل اصلی تعیینکننده وزن نهایی است.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار پیشنهادی | نکته |
|---|---|---|
| گوجهفرنگی رسیده | ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم | گوشتی و سالم باشد |
| نمک | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم | متناسب با ذائقه |
| روغن مایع | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | اختیاری |
| آب (برای شستشو ) | به مقدار لازم | فقط برای پخت اولیه |
نمک علاوه بر طعمدهی، در افزایش ماندگاری رب نقش دارد. با این حال، نباید مقدار آن بیش از نیاز باشد. روغن نیز برای ایجاد ظاهر براق و جلوگیری از تماس مستقیم سطح رب با هوا استفاده میشود.
کیفیت رب فقط به مواد اولیه وابسته نیست. روش آبگیری و مدت پخت نیز تأثیر زیادی دارد. رب صنعتی معمولاً بر اساس میزان مواد جامد محلول گوجه نیز ارزیابی میشود. برای نمونه، استانداردهای USDA انواع رب گوجه را بر اساس غلظت دستهبندی میکنند. برخی انواع رب تجاری حدود ۲۸ تا ۳۲ درصد مواد جامد محلول دارند.
نکته مهم: برای این دستور، گوجههای بسیار آبکی انتخاب مناسبی نیستند. گوجه گوشتی باعث میشود زمان رسیدن به غلظت مطلوب کاهش پیدا کند. همچنین رنگ رب معمولاً بهتر خواهد شد.
طرز تهیه رب گوجه خانگی مرحله به مرحله
۱. شستن و آمادهسازی گوجهها
ابتدا گوجهها را بهدقت بررسی کنید. گوجههای کپکزده یا بهشدت آسیبدیده را کنار بگذارید. قسمتهای سالم گوجه را زیر آب جاری بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
گوجهها را به چند قسمت تقسیم کنید. نیازی نیست پوست یا دانهها را در این مرحله جدا کنید. استفاده از گوجههای کامل، فرایند اولیه پخت را سادهتر میکند.
برای حفظ کیفیت مواد اولیه، گوجههای بریدهشده نباید مدت زیادی در دمای محیط بمانند. اصول عمومی ایمنی غذایی بر تمیزی دستها و سطوح تأکید دارند. همچنین مواد غذایی آمادهشده باید سریعاً سرد یا مصرف شوند.
۲. پخت اولیه گوجهها
گوجههای خردشده را داخل قابلمهای بزرگ بریزید. بهتر است قابلمه استیل یا لعابی و نسبتاً ضخیم باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
گوجهها هنگام گرم شدن، آب زیادی آزاد میکنند. هر چند دقیقه مواد را هم بزنید. این کار از تهگرفتن گوجهها جلوگیری میکند.
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پخت اولیه معمولاً کافی است. زمان دقیق به نوع گوجه و اندازه قابلمه بستگی دارد. هدف این مرحله، نرم شدن کامل گوجههاست.
در این مرحله نیازی به افزودن آب نیست. گوجه خودش آب کافی آزاد میکند. افزودن آب اضافی، مرحله غلیظکردن رب را طولانیتر خواهد کرد.
۳. صاف کردن گوجهها
پس از نرم شدن گوجهها، حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. سپس گوجهها را با صافی مناسب صاف کنید.
برای نتیجه بهتر میتوانید از دستگاه آب گوجهگیری استفاده کنید. این دستگاه پوست و دانهها را جدا میکند. در صورت نبود دستگاه، صافی فلزی نیز قابل استفاده است.
گوجهها را با پشت ملاقه روی صافی فشار دهید. این کار باعث استخراج بهتر گوشت و آب گوجه میشود. تفاله باقیمانده باید تا حد امکان خشک باشد.
صافکردن مناسب یکی از مهمترین مراحل طرز تهیه رب گوجه بازاری محسوب میشود. وجود پوست و دانه زیاد، بافت رب را نامطلوب میکند.
۴. جوشاندن آب گوجه
آب گوجه صافشده را داخل قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. از همان ابتدا، مواد را مرتب هم بزنید.
هرچه آب گوجه غلیظتر میشود، احتمال تهگرفتن افزایش مییابد. بنابراین همزدن باید بیشتر شود.
در این مرحله عجله نکنید. افزایش شدید حرارت ممکن است باعث سوختن کف قابلمه شود. رب سوخته معمولاً طعم تلخ و رنگ تیره نامطلوبی پیدا میکند.
برای رب گوجه غلیظ، کاهش تدریجی آب اهمیت زیادی دارد. پخت طولانی با حرارت کنترلشده معمولاً نتیجه بهتری ایجاد میکند.
۵. افزودن نمک
وقتی آب گوجه تقریباً نصف شد، نمک را اضافه کنید. بهتر است نمک را بهتدریج اضافه کنید. سپس مواد را کاملاً هم بزنید.
مقدار نمک باید با مقدار رب نهایی هماهنگ باشد. اگر رب را برای مصرف طولانی آماده میکنید، نمک بسیار کم انتخاب مناسبی نیست. با این حال، ماندگاری رب فقط به نمک وابسته نیست.
هدف اصلی باید رسیدن به غلظت مناسب و رعایت اصول بهداشتی باشد. همچنین ظروف نگهداری باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
۶. رسیدن رب به غلظت بازاری
در مراحل پایانی، حرارت را کمی کاهش دهید. رب باید مرتب هم زده شود. زمانی که رد کفگیر روی سطح رب باقی میماند، غلظت آن مناسب شده است.
برای بررسی غلظت، مقدار کمی رب را روی یک بشقاب سرد بریزید. بشقاب را کمی کج کنید. اگر رب بهسرعت حرکت نکرد، غلظت آن مناسب است.
رب نباید بیش از اندازه خشک شود. پس از سرد شدن، غلظت آن کمی بیشتر خواهد شد. بنابراین خاموشکردن حرارت پیش از خشکشدن کامل اهمیت دارد.
راز خوشرنگ شدن رب گوجه
یکی از پرسشهای رایج درباره رب گوجه بازاری، دلیل رنگ قرمز و براق آن است. چند عامل در ایجاد رنگ مطلوب نقش دارند. مهمترین عامل، انتخاب گوجه کاملاً رسیده و سالم است.
حرارت بیش از حد نیز میتواند رنگ رب را تغییر دهد. به همین دلیل، کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد. همزدن مداوم در مراحل پایانی نیز از سوختن مواد جلوگیری میکند.
استفاده از روغن در مرحله پایانی یک روش رایج خانگی است. پس از رسیدن رب به غلظت مطلوب، مقدار کمی روغن اضافه کنید. سپس چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم هم بزنید.
رنگ رب به نوع گوجه و میزان رسیدگی آن نیز وابسته است
آیا برای قرمزتر شدن رب باید روغن اضافه کنیم؟
روغن بهتنهایی رنگ رب را قرمز نمیکند. کیفیت گوجه و روش پخت اهمیت بیشتری دارند. روغن بیشتر باعث ایجاد سطح براقتر میشود.
بنابراین افزودن روغن زیاد توصیه نمیشود. مقدار کمی روغن برای مرحله پایانی کافی است.
فوتوفن تهیه رب گوجه مثل رب کارخانهای
برای تهیه رب گوجه غلیظ چند نکته میتواند نتیجه نهایی را بهتر کند:
- از گوجه کاملاً رسیده و گوشتی استفاده کنید.
- گوجههای کپکزده یا پوسیده را مصرف نکنید.
- آب اضافی به گوجهها اضافه نکنید.
- از قابلمه بزرگ و مناسب استفاده کنید.
- رب را با حرارت کنترلشده بپزید.
- در مراحل پایانی مرتب هم بزنید.
- نمک را بهتدریج اضافه کنید.
- رب را بیش از حد خشک نکنید.
- اجازه دهید رب پیش از بستهبندی کمی خنک شود.
- از ظروف کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید.
یکی از اشتباهات رایج، افزایش بیش از حد حرارت برای کوتاهشدن زمان پخت است. این کار میتواند باعث چسبیدن مواد به کف قابلمه شود. در نتیجه، طعم رب تغییر میکند.
اشتباه دیگر، بستهبندی رب کاملاً داغ در ظروف نامناسب است. ظرف باید قابلیت تحمل دمای مناسب را داشته باشد. همچنین نباید رطوبت یا آلودگی داخل آن وجود داشته باشد.
بهترین روش نگهداری رب گوجه خانگی
برای نگهداری رب گوجه خانگی، ظروف شیشهای کوچک انتخاب مناسبی هستند. بهتر است رب را در چند ظرف کوچک تقسیم کنید. این روش نیاز به باز و بستهکردن مکرر یک ظرف بزرگ را کاهش میدهد.
پس از باز شدن ظرف، رب را در یخچال نگهداری کنید. USDA دمای یخچال را حداکثر ۴۰ درجه فارنهایت، حدود ۴ درجه سانتیگراد، توصیه میکند.
برای نگهداری طولانیتر، میتوان رب را در بخشهایی با اندازه مصرفی فریز کرد. این روش تماس مکرر رب با هوا را کاهش میدهد.
در مورد کنسروکردن خانگی، صرفاً پرکردن شیشه و بستن درب کافی نیست. غذاهای اسیدی مانند گوجه نیز به روش صحیح فرآوری و نگهداری نیاز دارند. USDA درباره غذاهای کنسروی خانگی توصیههای مشخصی دارد.
هر ظرفی که در آن برآمده، نشتیدار یا غیرعادی شده باشد، نباید مصرف شود. تغییر بوی شدید نیز نشانه مناسبی برای مصرف نیست.
جمعبندی
طرز تهیه رب گوجه بازاری در خانه به مواد اولیه خوب و پخت اصولی نیاز دارد. گوجه رسیده، صافکردن مناسب و حرارت کنترلشده، سه عامل مهم هستند. رب را در مرحله پایانی مرتب هم بزنید تا نسوزد. پس از آمادهشدن نیز آن را در ظروف تمیز و خشک نگهداری کنید.
