چگونه خورش ما خوشرنگ و مجلسی شود؟
راز خوشرنگ شدن خورشت
اگر عاشق غذاهای سنتی ایرانی باشید، بدون شک خورش آلو یکی از گزینههای محبوب شماست. اما یکی از دغدغههای اصلی بسیاری از آشپزها این است:
چطور میتوانیم خورشتها را خوشرنگ، لعابدار و اشتهاآور درست کنیم؟
در این مقاله، با تمام فوتوفنهای خوشرنگ شدن خورش آلو و دیگر خورشتهای سنتی آشنا میشوید تا غذاهایتان مثل غذای مهمانیهای مجلسی بدرخشد.
۱٫ پیاز داغ طلایی؛ پایه رنگ و طعم
اولین قدم برای خوشرنگ شدن خورشت، پیاز داغ طلایی و کاراملیشده است. پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی، خوشرنگ و شیرین شود. از سوختن یا تیرهشدن آن پرهیز کنید، چون باعث کدر شدن رنگ خورشت میشود.
۲٫ زعفران دمکرده خالص؛ طلای خورشتها!
استفاده از زعفران دمکرده غلیظ و خالص تأثیر زیادی در لعاب و رنگ نهایی خورش آلو دارد. حتماً زعفران را به روش اصولی (با یخ یا آب جوش) دم کنید و ۱۰ دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
۳٫ رب گوجه با کیفیت و خوب سرخشده
در خورشهایی مثل خورش آلو با گوشت یا مرغ، افزودن کمی رب گوجهفرنگی باکیفیت رنگ خورش را تقویت میکند. مهم است که رب را حتما در روغن جداگانه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.
۴٫ زمان کافی برای پخت و جا افتادن
خورشتها نیاز به زمان دارند تا جا بیفتند و لعاب پیدا کنند. عجله نکنید! خورش آلو بعد از حداقل ۲ ساعت پخت آرام، رنگ بهتری به خود میگیرد و غلیظتر میشود.
۵٫ ترفند آلوهای تیره و لعابدار
برای خورش آلو، بهتر است آلو بخاراهای گوشتی و تیرهرنگ استفاده کنید. این آلوها هم رنگ تیره و جذابی به خورشت میدهند، و هم باعث لعاب بیشتر آن میشوند. برای نتیجه بهتر، آلو را چند دقیقه در آب گرم خیس کنید و کمی با رب تفت دهید سپس به خورشت اضافه کنید.
جمعبندی؛ چگونه خورش خوشرنگ درست کنیم؟
برای داشتن خورشتهایی خوشرنگ، لعابدار و حرفهای، به این نکات توجه کنید:
- پیاز داغ طلایی و کافی
- رب گوجه باکیفیت و خوب تفت دادهشده
- زعفران دمکرده خالص
- زمان پخت کافی
با رعایت این نکات ساده، خورش آلو یا هر خورشت ایرانی دیگری مثل خورش قورمهسبزی، خورش فسنجان یا خورش بادمجان را به شکل حرفهای و خوشرنگ آماده کنید.
