معرفی محبوب‌ترین و خوشمزه ترین ته‌دیگ‌های ایران
چند مدل ته‌دیگ خوشمزه داریم؟
وقتی صحبت از آشپزی ایرانی می‌شود، کمتر غذایی به اندازه‌ٔ ته‌دیگ توانسته این‌چنین قلب‌ها را تسخیر کند. ته‌دیگ نه فقط پایان خوش یک پلو یا چلوست، بلکه تبدیل به یک آیتم مستقل آشپزی شده که خودش طرفداران پر و پا قرص دارد. از ته‌دیگ‌های کلاسیک گرفته تا مدل‌های خلاقانه و مدرن، ایرانی‌ها آن‌قدر در تهیه‌ی این بخش طلاییِ برنج مهارت دارند که می‌توان گفت تعداد مدل‌های ته‌دیگ هر روز بیشتر از قبل می‌شود. در این مقاله، به چندین مدل از محبوب‌ترین، خاص‌ترین و جذاب‌ترین ته‌دیگ‌ها می‌پردازیم.
۱٫ ته‌دیگ نان؛ کلاسیکِ ساده اما همیشه برنده
ته‌دیگ نان یکی از رایج‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین انواع ته‌دیگ است. نان لواش، وقتی در کف قابلمه با کمی روغن و چربی خوب داغ می‌شود، به یک لایهٔ طلایی و برشته تبدیل می‌گردد که خوردنش همیشه آدم را یاد سفره‌های قدیمی مادربزرگ می‌اندازد.
این مدل، هم مقرون‌به‌صرفه است و هم برای هر نوع پلو قابل استفاده؛ به همین دلیل در مهمانی‌ها یک انتخاب اطمینان‌بخش محسوب می‌شود.
۲٫ ته‌دیگ سیب‌زمینی؛ محبوب‌ترین ته‌دیگ ایران
اگر یک نظرسنجی ملی برگزار شود، احتمالاً ته‌دیگ سیب‌زمینی قهرمان مطلق خواهد شد. اسلایس‌های سیب‌زمینی که کمی نمک و زردچوبه روی آن‌ها زده شده، وقتی زیر برنج دم می‌کشند، تبدیل به لایه‌ای تُرد، خوش‌رنگ و فوق‌العاده خوش‌طعم می‌شوند.
دو مدل متداول ته‌دیگ سیب‌زمینی:
-
ته‌دیگ سیب‌زمینی ورقه‌ای
-
ته‌دیگ سیب‌زمینی رنده‌ای
هر دو مدل طرفداران خودشان را دارند اما ورقه‌ای‌ها معمولاً شیک‌تر و خوشمزه تر به نظر می‌رسند. اگر عاشق سیب زمینی هستید میتوانید طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی را هم مطالعه کنید.
۳٫ ته‌دیگ برنج؛ ساده، اصیل و واقعی
کلاسیک‌ترین مدل ته‌دیگ، همان ته‌دیگ برنج است. این مدل زمانی درست می‌شود که برنج کف قابلمه مقداری روغن جذب کند و با حرارت مناسب، یک لایهٔ یک‌دست طلایی و برشته بسازد. ته‌دیگ برنج در واقع امضای هر آشپزی‌ست؛ چون نشان می‌دهد آشپز تا چه حد در تنظیم حرارت، میزان چربی و زمان دم کشیدن مهارت دارد.
۴٫ ته‌دیگ ماست و زعفران؛ عطری که از سفره فراموش نمی‌شود
۴٫ ته‌دیگ ماست و زعفران؛ عطری که از سفره فراموش نمیشودتهدیگ ماست و زعفران یکی از مجلسی‌ترین مدل‌هاست. ترکیب ماست، تخم‌مرغ و زعفران باعث می‌شود که ته‌دیگ بافتی نرم‌تر، طعمی عمیق‌تر و رنگی طلایی‌تر پیدا کند. در مهمانی‌های رسمی معمولاً از این مدل استفاده می‌شود تا علاوه بر ظاهر زیبا، عطر ویژه‌ای نیز به برنج بدهد. این مدل با ته‌دیگ مرغوبِ رستورانی رقابت می‌کند و معمولاً نتیجه‌ای بسیار حرفه‌ای دارد.
۵٫ ته‌دیگ خوشمزه سبزیجات؛ انتخابی سالم و متفاوت
این مدل بیشتر برای کسانی‌ست که دوست دارند ته‌دیگ را به یک تجربهٔ سالم‌تر تبدیل کنند. از انواع سبزیجات برای ته‌دیگ استفاده می‌شود، مانند:
-
ته‌دیگ کدو
-
ته‌دیگ بادمجان
-
ته‌دیگ هویج
-
ته‌دیگ کرفس و کاهو
ترکیب این سبزیجات با برنج باعث می‌شود که هم بافت متفاوتی ایجاد شود و هم ارزش غذایی غذا افزایش پیدا کند.
۶٫ ته‌دیگ گوجه؛ انتخابی مناسب برای غذاهای جنوب ایران
ته‌دیگ گوجه‌فرنگی یکی از مدل‌هایی‌ست که در مناطق جنوبی ایران بیشتر محبوب است. گوجه وقتی زیر پلو حرارت می‌بیند، کمی کاراملی و شیرین می‌شود و یک ته‌دیگ لذیذ با رنگ قرمز مایل‌به‌طلایی ایجاد می‌کند. این مدل برای غذاهای جنوبی خوشمزه مانند پلو گوجه یا میگوپلو فوق‌العاده است.
۷٫ ته‌دیگ بادمجان؛ یک ترکیب اصیل و محبوب
بادمجان سرخ‌شده به‌عنوان ته‌دیگ، یک انتخاب سنگین، پرملات و مجلسی به‌شمار می‌آید. این ته‌دیگ با غذاهایی مثل لوبیاپلو، عدس‌پلو یا شیرازی‌پلو بسیار هماهنگ است. ایرانی‌ها مهارت خاصی در ترکیب بادمجان با پلو دارند و این مدل ته‌دیگ یکی از نمونه‌های فوق‌العادهٔ آن است.
۸٫ ته‌دیگ کاهو؛ انتخابی عجیب اما خوش‌خوراک
ته‌دیگ کاهو شاید برای برخی عجیب به نظر برسد، اما یکی از مدل‌های سنتی و قدیمی ایرانی‌ست. کاهو بافتی بسیار تُرد و متفاوت پیدا می‌کند و برای پلوهایی مثل ته‌چین یا لوبیاپلو گزینهٔ دوست‌داشتنی است. این مدل معمولاً در خانه‌ها کمتر رواج دارد اما رستوران‌های سنتی آن را هنوز سرو می‌کنند.
۹٫ ته‌دیگ خوشمزه تخم‌مرغ؛ ته‌دیگِ مقوی و مناسب کودکان
برای افزایش ارزش غذایی پلو، برخی خانواده‌ها مخلوطی از تخم‌مرغ، ماست و زعفران را کف قابلمه می‌ریزند. این مدل طعم بسیار خوبی دارد و بافت آن شبیه کوکو اما لطیف‌تر است. ته‌دیگ تخم‌مرغ مناسب خانواده‌هایی‌ست که بچه‌های کوچک دارند و می‌خواهند پلو را به یک وعدهٔ کامل تبدیل کنند.
۱۰٫ ته‌دیگ ته‌چین؛ ته‌دیگی که خودش یک غذاست
ته‌چین یکی از غذاهای ملی ایران است و ته‌دیگِ آن چنان جذاب و خاص است که عملاً یک «غذا در قالب ته‌دیگ» محسوب می‌شود.
این ته‌دیگ ترکیبی از برنج، ماست، تخم‌مرغ و زعفران است و بسته به نوع ته‌چین، داخل آن مرغ، گوشت، سبزی یا بادمجان قرار می‌گیرد. ته‌دیگ ته‌چین از جمله مدل‌هایی‌ست که در رستوران‌های لوکس هم به‌عنوان یک آیتم مجزا سرو می‌شود.
۱۱٫ ته‌دیگ رژیمی؛ برشتهٔ کم‌روغن برای افراد سلامت‌جو
برای کسانی که می‌خواهند از ته‌دیگ لذت ببرند اما چربی مصرفی‌شان را کاهش دهند، مدل‌هایی با حداقل روغن وجود دارد. این مدل‌ها معمولاً با استفاده از تابه‌های نچسب و حرارت کنترل‌شده تهیه می‌شوند. ته‌دیگ رژیمی شاید به تردی مدل‌های روغنی نباشد، اما گزینهٔ عالی برای رژیم سالم‌تر است.
جمع‌بندی؛ ته‌دیگ فقط یک لایهٔ برشته نیست
ته‌دیگ بخشی از فرهنگ غذایی ایرانی‌ست؛ بخشی که نسل به نسل منتقل شده و امروز نه تنها کم‌رنگ نشده، بلکه با خلاقیت نسل جدید بیشتر هم دیده می‌شود. از ته‌دیگ نان تا ته‌دیگ‌های مدرن، از ته‌دیگ خوشمزه سیب‌زمینیِ نوستالژیک تا ته‌دیگ‌های سبزیجات، همه نشان می‌دهد که ما ایرانی‌ها چقدر در ترکیب هنر، سلیقه و غذا مهارت داریم.
