آشپزی
۵ مدل غذای مجلسی با مرغ در طعم های شگفت انگیز
مرغ، به دلیل تطبیقپذیری بالا و طعم دلپذیرش، یکی از محبوبترین گزینهها برای پخت غذاهای مجلسی و مهمانیهاست. فرقی نمیکند به دنبال یک غذای سنتی ایرانی باشید یا طعمهای جدید و بینالمللی را امتحان کنید، مرغ همیشه حرفی برای گفتن دارد! در این راهنمای جامع به معرفی و آموزش طرز تهیه ۵ مدل غذای مجلسی و فوقالعاده خوشمزه با مرغ میپردازیم که سفره شما را رنگینتر و مهمانانتان را شگفتزده خواهد کرد.
طرز تهیه غذاهای مجلسی با مرغ
طرز تهیه مرصع پلو با مرغ
مرصع پلو، نگین درخشان سفرههای ایرانی، ترکیبی هنرمندانه از برنج زعفرانی، مرغ لذیذ و تزئینات رنگارنگ است.
مواد لازم:
- ۱ عدد سینه یا ران مرغ کامل (بدون استخوان)
- ۳ پیمانه برنج
- ۱/۲ پیمانه زرشک
- ۱/۲ پیمانه خلال پوست پرتقال (شکر و آب برای گرفتن تلخی)
- ۱/۲ پیمانه خلال پسته و بادام
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- زعفران دمکرده غلیظ
- شکر، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به میزان لازم
- روغن یا کره
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: مرغ را به قطعات دلخواه خرد کرده، با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مزهدار کنید. سپس در قابلمهای با کمی روغن تفت داده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. پس از پخت، مرغها را جدا کرده و سس آن را کنار بگذارید.
- آمادهسازی خلالها: خلال پوست پرتقال را پس از چند مرحله جوشاندن برای گرفتن تلخی، با کمی شکر و آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاراملی شود. زرشک را نیز پس از شستن، با کمی روغن و شکر (اختیاری) تفت دهید. خلال پسته و بادام را نیز کمی تفت دهید.
- پخت برنج: برنج را آبکش کرده و به صورت لایهلایه با زعفران دمکرده، مرغ پخته، خلال پوست پرتقال، زرشک و خلال پسته و بادام مخلوط کنید. میتوانید مقداری از مرغ و خلالها را برای تزئین روی برنج نگه دارید.
- دم کردن: برنج را دم بگذارید (حدود ۴۵ دقیقه).
- سرو: پس از دم کشیدن، مرصع پلو را با مرغ و خلالهای تزئینی سرو کنید.
چیکن استراگانف
چیکن استراگانف، یک غذای کلاسیک روسی، با سس خامهای و قارچ، تجربهای متفاوت و لذیذ را ارائه میدهد.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم سینه مرغ
- ۲۰۰ گرم قارچ
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۱/۲ پیمانه خامه ترش یا خامه صبحانه
- ۱/۴ پیمانه آب گوشت یا مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری سس ووسترشر (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، کره و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
- آمادهسازی مواد: سینه مرغ را به صورت نواری خرد کنید. پیاز را نگینی و قارچها را ورقهای خرد کنید.
- تفت دادن: مرغها را با کمی نمک، فلفل و پاپریکا مزهدار کرده و در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند، سپس از تابه خارج کنید. پیاز را تفت دهید تا نرم شود، سپس قارچها را اضافه کرده و بگذارید آب آنها کشیده شود.
- پخت سس: رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس مرغهای تفت داده شده، آب گوشت، سس ووسترشر (در صورت استفاده) و کمی نمک و فلفل را اضافه کنید. بگذارید سس غلیظ شود.
- اضافه کردن خامه: در انتها، خامه را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. از جوشاندن شدید پس از اضافه کردن خامه خودداری کنید.
- سرو: چیکن استراگانف را معمولاً با پاستا یا پوره سیبزمینی سرو میکنند.
دستور پخت غذاهای مجلسی با مرغ، مرغ شکمپر مجلسی
مرغ شکمپر، با عطر و طعم بینظیر مواد میانی و ظاهر مجلسی، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در مهمانیهاست.
مواد لازم:
- ۱ عدد مرغ کامل (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱/۲ پیمانه زرشک
- ۱/۴ پیمانه گردوی خرد شده (اختیاری)
- ۱/۴ پیمانه آلو بخارا (اختیاری)
- زعفران دمکرده، نمک، فلفل، زردچوبه، رب انار (اختیاری)
- کره یا روغن
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: مرغ را کامل شسته و خشک کنید. داخل و خارج آن را با مخلوطی از نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران مزهدار کنید.
- آمادهسازی مواد میانی: پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سپس زرشک (که از قبل خیسانده و شستهاید)، گردو و آلو بخارا را اضافه کنید. کمی رب انار (در صورت تمایل) و نمک و فلفل را بیفزایید و کمی تفت دهید.
- شکمپر کردن: مواد میانی را داخل شکم مرغ بریزید و با نخ و سوزن یا خلال دندان، شکم مرغ را بدوزید تا مواد بیرون نریزد.
- پخت: مرغ را در سینی فر قرار دهید. میتوانید مقداری کره یا روغن روی پوست مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا مرغ طلایی و مغزپخت شود. در حین پخت، میتوانید از سس حاصل از آب مرغ برای روی آن استفاده کنید.
- سرو: مرغ شکمپر را با دورچینهایی مانند سبزیجات بخارپز یا پلو زعفرانی سرو کنید.
غذاهای شیک و مجلسی با مرغ، جوجه چینی
جوجه چینی، با لایه بیرونی ترد و طلایی و مغز نرم و آبدار، یک پیشغذای عالی یا غذای اصلی سبک و دلپذیر است.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم فیله مرغ
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱/۲ پیمانه آرد سفید
- ۱/۴ پیمانه نشاسته ذرت
- ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۱/۲ پیمانه آب یا شیر
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: فیلههای مرغ را به اندازههای دلخواه (مانند نوارهای باریک یا مکعبی) خرد کنید.
- تهیه خمیر (Bat ter): در یک کاسه، تخم مرغ را با همزن بزنید. آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر، نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا را اضافه کنید. کمکم آب یا شیر را افزوده و مخلوط کنید تا خمیری یکدست و نسبتاً غلیظ حاصل شود (مانند ماست چکیده).
- آغشته کردن مرغ: تکههای مرغ را به خمیر آغشته کنید تا کاملاً پوشیده شوند.
- سرخ کردن: در قابلمهای گود، روغن فراوان را داغ کنید. تکههای مرغ آغشته به خمیر را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- سرو: جوجه چینی را با سس دلخواه (مانند سس چیلی، مایونز یا کچاپ) و سالاد فصل سرو کنید.
آموزش غذا با مرغ برای مهمانی، پلو ماهیچه مرغ با طعم زعفران
این غذا، با الهام از طعمهای اصیل ایرانی و تلفیق آن با تکنیکهای پخت مدرن، یک وعده غذایی مجلسی و متفاوت را ارائه میدهد.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم ماهیچه مرغ (ران یا قسمتهای دیگر با استخوان)
- ۲ پیمانه برنج
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۱/۴ پیمانه عناب (بدون هسته)
- زعفران دمکرده غلیظ
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به میزان لازم
- کره یا روغن
طرز تهیه:
- آمادهسازی مرغ: ماهیچههای مرغ را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مزهدار کنید. در قابلمهای با کمی روغن، مرغها را تفت داده و سپس کمی آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
- اضافه کردن عناب و زعفران: پس از پخت مرغ، عنابها را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با مرغ بپزند. سپس زعفران دمکرده غلیظ را به سس مرغ بیفزایید.
- پخت برنج: برنج را آبکش کرده و با مخلوط مرغ، سس زعفرانی و عناب دم بگذارید. میتوانید کمی از سس مرغ را لابلای برنج بریزید.
- سرو: پلو ماهیچه مرغ را پس از دم کشیدن، با کمی کره یا روغن داغ و تزئین دلخواه سرو کنید.
نکات کلیدی برای موفقیت در پخت غذاهای مجلسی با مرغ
- مزهدار کردن (Marination): مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه (و ترجیحاً چند ساعت) قبل از پخت، در مواد دلخواه مزهدار کنید تا طعمدار شود.
- حرارت مناسب: پخت مرغ در حرارت ملایم باعث مغزپخت شدن و حفظ لطافت آن میشود.
- ظرافت در تزئین: یک تزئین زیبا و هنرمندانه، اشتها را دوچندان میکند.
- هماهنگی طعمها: در ترکیب مواد، به تعادل طعمها (شوری، شیرینی، ترشی، تندی) توجه کنید.
با دنبال کردن این دستورالعملها و کمی خلاقیت، میتوانید طعمهای بینظیری را تجربه کرده و مهمانیهای خود را به خاطرهای خوش تبدیل کنید. نوش جان!
امتیاز ما
برای امتیاز به این نوشته کلیک کنید!
[کل: 0 میانگین: 0]
