طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی؛ خوشمزهترین غذای ایرانی که همه عاشقش میشوند!
متا دیسکریپشن (Meta Description): باقالی پلو با گوشت مجلسی اصل ایرانی با تمام نکات ریز و حرفهای! از خیساندن برنج و پخت گوشت گردن تا ترفندهای تهدیگ سیبزمینی و زعفرانی. دستور پخت مرحلهبهمرحله با عکس و ویدئو + نکات طلایی که هیچ جا نمیخوانید.
اگر دنبال یک غذای مجلسی شیک، خوشعطر و خوشطعم هستید که همه انگشت به دهان بمانند، باقالی پلو با گوشت بهترین انتخاب است! این غذا در عروسیها، مهمانیها و حتی سفرههای نوروزی ایرانی همیشه جزو محبوبترینهاست. در این مقاله دقیقاً همان دستور پخت حرفهای و مجلسی را به شما یاد میدهم که مادربزرگهای ایرانی سالهاست درست میکنند؛ با تمام راز و رمزها!
مواد لازم (برای ۵–۶ نفر)
برنج و باقالی:
- برنج ایرانی مرغوب (هاشمی یا دودی) → ۴ پیمانه
- باقالی تازه یا منجمد → ۶۰۰ گرم
- شوید خشک مرغوب → ۱۵۰ گرم (یا شوید تازه ۴۰۰ گرم)
- نمک، زعفران دمکرده غلیظ → به مقدار لازم
- کره → ۱۰۰ گرم
- روغن مایع → نصف پیمانه
گوشت:
- گوشت گردن یا سردست گوسفندی → ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلو
- پیاز درشت → ۲ عدد
- دارچین (چوب) → ۱ تکه
- زعفران دمکرده → ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک و خلال پسته و بادام → برای تزیین (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه → به مقدار لازم
تهدیگ (دلخواه):
- سیبزمینی → ۲ عدد متوسط
- نان لواش یا تافتون → چند ورق
مراحل پخت باقالی پلو با گوشت مجلسی
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت (۳–۴ ساعت قبل)
- گوشت را به قطعات درشت (هر تکه حدود ۱۰۰–۱۵۰ گرم) برش بزنید.
- پیازها را نگینی درشت خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید و روی حرارت بالا تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
- زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین و ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و آب آن به ۱ لیوان برسد.
- در ۱۵ دقیقه آخر، نمک و ۳ قاشق زعفران دمکرده اضافه کنید. (این کار باعث میشود گوشت رنگ و عطر فوقالعادهای بگیرد)
مرحله ۲: آمادهسازی برنج و باقالی
- برنج را از ۲–۳ ساعت قبل با آب ولرم و ۲ قاشق نمک خیس کنید.
- باقالی تازه را پوست بکنید. اگر منجمد است، ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید.
- شوید خشک را در کمی روغن یا کره تفت مختصر بدهید (۳۰ ثانیه) تا عطرش بیشتر شود. (این راز خوشبو شدن پلوست!)
مرحله ۳: پخت برنج
- در قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید، برنج خیسخورده را اضافه کنید.
- وقتی دانههای برنج نرم شدند (داخلشان هنوز کمی سفت است)، باقالی و شوید تفتدادهشده را اضافه کنید.
- ۲–۳ دقیقه هم بزنید و سپس آبکش کنید. کف آبکش حتماً دمکنی بگذارید.
مرحله ۴: دم کردن باقالی پلو
- کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید.
- برای تهدیگ: سیبزمینی حلقهشده را بچینید یا نان لواش بگذارید و کمی زعفران رویش بریزید.
- یک لایه برنج بریزید، بعد چند تکه گوشت و کمی آب گوشت زعفرانی.
- این کار را لایهبهلایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
- روی آخرین لایه، تکههای کره و باقی زعفران دمکرده را بریزید.
- دمکنی را بگذارید و روی حرارت ملایم ۴۵–۶۰ دقیقه دم کنید.
مرحله ۵: سرو مجلسی
- گوشتها را در دیس بچینید.
- زرشک را با کمی شکر و کره تفت دهید و همراه خلال پسته و بادام روی برنج بریزید.
- تهدیگ را با احتیاط جدا کنید و کنار غذا سرو کنید.
نکات طلایی که باقالی پلوی شما را استثنایی میکند
- گوشت گردن چربترین و خوشمزهترین قسمت است؛ اگر میخواهید مجلسی باشد، حتماً از گردن استفاده کنید.
- هرگز شوید را با برنج زیاد بجوشانید؛ رنگ برنج تیره میشود.
- برای برنج دودیتر، در ۱۰ دقیقه آخر یک تکه زغال روشن روی فویل و کمی روغن بگذارید و در قابلمه ببندید.
- اگر باقالی تازه ندارید، باقالی منجمد کیفیت بسیار خوبی دارد.
- برای تهدیگ دو رنگ: نصف سیبزمینی را با زعفران و نصف را ساده بچینید.
ارزش غذایی تقریبی (هر بشقاب)
- کالری: حدود ۶۵۰–۷۵۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۳۵ گرم
- کربوهیدرات: ۸۰ گرم
- چربی: ۲۸ گرم
نتیجهگیری
باقالی پلو با گوشت نه تنها یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی است، بلکه با این دستور کاملاً مجلسی و حرفهای میتوانید در هر مهمانی بدرخشید! همین امروز دست به کار شوید و این غذای شاهانه را درست کنید.
